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日式餐饮服务流程老大们知道该怎么培训你的

发表日期:2018-10-27 09:34文章编辑:admin浏览次数: 标签:    

  2、检查厅面内所有硬件是否有问题,如灯光、空调、家私、卫生等问题,如发现问题需及时解决或进行维修,保证在营业时间能使餐厅正常运作。

  2、餐台摆放的6件餐具(骨碟、台纸、筷子、筷架、烟盅、酱油碟)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否统一。

  咨客是与客接触的第一人,当客人入店时必须先与客人主动打招呼问好,要求分别能根据客人的国籍用相应的语言与客问好,先用日语欢迎光临,××小姐或先生 您好,再以中、英、日语对不同语言的顾客进行沟通,在岗位的管理人员及服务人员需迎接上去协助咨客带客入座,有小孩的客人需做到跟随服务,避免小孩发生意外,在带客时要求为客提行李,引导客人入坐,为客人挂好衣物,对进房间的客人整齐有序地摆放好鞋子,要求鞋子需男女分开进行摆放,鞋头需要面向外,主动向客人提示我店有免费的鞋子护理服务。

  当客人结帐需离开时,要求主动为客并对客人做好物品带齐等温馨提示,协助客人提携行礼等送客服务。规范做到迎客双脚合拢,行45度日式礼仪,送客提醒客人拿好衣物等,每台客人的主要负责人需送客至店门口,对客人行90度日式答谢礼,对所有客人使用‘欢迎光临,多谢惠顾,期待您下次再次光临’等日语迎送词。

  1、员工应礼貌地询问客人的姓名,服务中以姓氏称呼顾客,令客人更有亲切感,并能记住客人的名字,要求同一客人每次光临都以姓名相称,如××先生或小姐。

  2、客人抽烟时应主动点烟.如发现烟灰盅有两个烟头以上要及时撤换,撤换时要将干净的烟盅盖住脏烟盅撤走然后才放上干净的烟盅

  3、站在餐桌指定位置上做好准备,恭候客人到来。站立要端正,不依不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满,将注意力放在自身的负责区域的客人身上,有随时为客服务的准备。

  4、在服务过程中需保持亲切的微笑服务,礼貌用语常在口,做到对不同的客人用相应的语言为客服务,在语言上遇到困难时立即通知管理人员进行协助,注意服务的流畅性。

  5、点菜:打开菜单第一页,礼貌的呈送给客人,并说:“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”后要了解顾客的情报,一看:如顾客的年龄,性别(老人、小孩),目的,(商务、快餐)等;二听:听客人的语言区分地区国籍,适当的用相应的语言和客人进行沟通,体现我们的专业性;三问:询问客人的特殊要求,有无忌口,厌食的食品等。

  6、上菜:对点完菜的客人上餐前小食,(欧洲客人上西式沙拉),要求上菜要预留上菜口,之后每道菜都要在固定的地方上,切忌做到不要轻易因为上菜而影响客人用餐。

  7、若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘,做到服务中托盘不离手,保持服务的规范性。

  8、为客人上毛巾:夹从客人的右边为客人上热(冷)毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾”并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务的常理,前后需为客人更换2次毛巾。

  9、开菜单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数、大、中、小客的人数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴,饮料,待客人确认后再入电脑。酒水、刺身、铁板、寿司要分别写单,台卡的头卡交收银员,第二交咨客台,卡身放置所属区域,管理人员需做到经常巡查帐单,以免出错。

  10、注意每道菜式的上菜时间,第一到菜不能让客人久等,最多不超过10-15分钟,并不时向客人沟通了解客人所需。

  11、注意每道菜式上菜的顺序:冷菜、热菜、海鲜、肉类、菜类、主食、汤、甜品、茶。每上一道菜的同时,在台卡上盖章,防止漏上或错上。

  12、每上一道菜,必须礼貌的向客人报出菜名,并对特别菜式进行菜式服务,如分菜、上汁、转碟等。

  13、做好紧帖服务的工作:不停的巡台,随时为客人添加酒水,更换骨碟,台纸,不断能保持客人用餐台面的整洁、卫生、美观。

  15、随时撤去空碟,空酒瓶,及时整理台面,作到有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,日式餐饮服务流程老大们知道该怎么培训你的服务员了吧服务周到,毋须客人举手,就已经满足客人要求。

  16、客人的酒水、菜肴、主食全都上齐后,要告知客人,让客人清楚上菜的内容同时询问客人是否需要再添加菜式。

  17、如客人有特别要求时应尽量给予解。

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